韩氏瓦缸酱油非遗申报片
非遗片
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重庆江津，长江江畔，当清晨的朝阳给这片酱园洒上一层微微泛金的颜色，作为韩氏酱园世家第三代传承人的韩庆春，已经开始了一天的忙碌，几十年如一日，陪着这些瓦缸度过了大半辈子的时光。
韩氏瓦缸传承的技艺可追溯到一百多年前。
1899年出生的韩炳辉，在1914年颇具天赋的他总结出了一套特色的酿造工艺，由此开启了韩氏瓦缸传统酿造技艺的传承之路。1946年，他的亲侄儿韩焰君开始跟他学习韩氏瓦缸传统酿造技术，成为第二代传承人，并历任江津酱园酿造厂经理、厂长、书记等职。
如今已95岁高龄的韩氏瓦缸第二代传承人韩焰君，从未离开过酱园事业，将一生的心血倾注于这一味酱香，至今也从未停止。
1988年，韩庆春进入重庆酿造职工大学学习酿造工艺，提高酿造专业理论技术，并应用于实践中。经过数年筹备，在父亲韩焰君的辅助下，他于2002年建立了重庆市江津区韩氏酱园厂，延续韩氏酱园世家，再次触发了地道传承的机关，重现的古老酿造技艺，在韩氏酱园厂的第一勺酱油出缸后大放异彩！
由此，堪称一绝的韩氏瓦缸酿造技艺在他历经40多年的钻研探索至今，达到了炉火纯青的地步。
韩氏瓦缸酱油是重庆这片土地孕育出的味觉传奇。其主要原料黄豆的采选对韩庆春来说极为重要，他必须在收获的季节，为这一年的酿造工作亲自挑选出一批批优质的黄豆。
一粒粒饱满的非转基因黄豆在淘洗后加入清水中浸泡， 直至豆粒膨胀3倍，豆粒无皱纹，手捏呈片状后，进行高温蒸煮。再将淀粉质含量高，颗粒饱满的小麦炒出焦香，拌入出甑后冷却至40℃的熟豆中，在制曲房中进行制曲。
在制曲过程中不定时进行调温调湿管理，4-6天后，制曲结束。将成曲倒入放有盐水的百年老缸里日晒夜露，在天造地酿中散发出自然的醇香。期间经过人工翻拌，再经三伏暴晒，方能压榨取油。
韩庆春多方考证研究，将最具特色的制作配方和工艺进行多次整理，编写成册，使韩氏瓦缸的核心技艺得到很好的保护和传承！韩庆春在继承薪火的同时，对其女韩知夏也制定了严格的学习标准与计划，让传统的技艺以自己的方式在这片土地上延续下去，薪火相传，生生不息！
时代在变，初心不改，从古延续至今，一味酱香正被一代代韩氏瓦缸人传承下去！
优质的韩氏瓦缸酱油醋，烹调出多种滋味在人们唇齿间百转千回！
韩氏瓦缸人，在兼收并蓄中不断推动着地域文化的形成与发展，构建着自己的文化坐标！
百年酝酿一味酱香。
——韩氏瓦缸酱油非遗传承人纪录片
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